Mesa Agricola, proyecto que González dirige junto con su esposa, la agricultora Megan Strom, fue incluido por The New York Times entre sus “50 restaurantes favoritos de Estados Unidos” de 2026, un reconocimiento que llega apenas un año después de la apertura del establecimiento y que adquiere especial relevancia por el origen modesto y familiar del negocio.
Ubicado en el 707 S. Escondido Ave., Mesa Agricola está lejos del modelo de restaurante de lujo que suele asociarse con los grandes reconocimientos gastronómicos. Su propuesta parte de una taquería de guisados, pero detrás de cada taco existe un proceso que conecta directamente la agricultura con la cocina.
Buena parte de los vegetales utilizados en el restaurante procede de la granja que Strom trabaja en Valley Center, a unos 19 kilómetros del establecimiento. González, además, muele el maíz para preparar sus propias tortillas y recurre a la nixtamalización, técnica ancestral mesoamericana que transforma el grano en masa.
Baja California, presente en su cocina
La historia del restaurante también tiene una conexión directa con Baja California. González es originario del estado y su cocina está marcada por esa herencia, combinada con técnicas prehispánicas, cocción al fuego y una filosofía centrada en ingredientes frescos y de temporada.
Cada jornada prepara entre 10 y 12 guisados que cambian constantemente. Carnes, mariscos y vegetales se integran con moles, salsas y caldos de cocción lenta para construir una oferta que toma como punto de partida uno de los formatos más cotidianos de la cocina mexicana: el taco.
Ese contraste llamó la atención de The New York Times. La investigadora gastronómica Eleanore Park visitó de manera anónima el establecimiento en distintas ocasiones antes de que el restaurante supiera que estaba siendo considerado para la selección nacional.
La publicación destacó precisamente la sencillez del lugar frente a la fuerza de su comida: seis mesas distribuidas entre el interior y el exterior, prácticamente ninguna ornamentación y una carta concentrada en tacos y burritos.
Mesa Agricola comparte la selección de 2026 con únicamente otros dos establecimientos de California: Yerord Mas Bakery and Deli, en Glendale, y Bar Panisse, en Berkeley.
El reconocimiento también corona una historia construida sin grandes inversionistas. González y Strom se conocieron en 2019 en Los Ángeles: él trabajaba como segundo chef en un restaurante de Silver Lake y ella distribuía productos agrícolas especializados cultivados en el Valle de Coachella.
Después de vivir en Santa Bárbara, la pareja se trasladó en 2022 al condado de San Diego, donde Strom comenzó a cultivar en Valley Center. De ahí surgieron cenas temporales y proyectos gastronómicos bajo el nombre Mesa Agricola, antes de establecerse definitivamente en Escondido en 2025.
La filosofía era sencilla, aunque difícil de ejecutar, y busca acercar lo más posible el campo al plato. Strom lleva casi dos décadas dedicada a la agricultura y González más de diez años trabajando profesionalmente en cocinas.
